Singaporean Mandarin Database

This database contains a collection of Mandarin terms which have cultural, historical or sentimental value unique to Singapore. These terms may be used by Singaporeans in the past or at present. Some of the terms are read in print while others are used in our everyday conversations.

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嘟

dū

嘟

dū

糕

gāo

kueh tutu

食物、植物

Food / Plants

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kueh tutu

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食物、植物

Food / Plants

释义

名词

新加坡的传统糕点之一，主要以米粉包裹馅料蒸煮制成。

由来

有一种说法认为嘟嘟糕和印度美食 “Putu Mayam” 有相同的根源，都来自印度南部。
另有一种说法认为，嘟嘟糕是在 1930 年代由一位祖籍中国福建省的移民陈永发在本地研发出来的。
据说，陈永发当时在街头摆摊售卖福建松糕，但之后接触了椰子、花生等本地食材，受到启发，便将福建松糕进行改造，成功将松糕与本地美食文化结合。
嘟嘟糕是一道价廉物美的糕点，在 1960 至 1970 年代间，新加坡的大街小巷都时常可见到售卖嘟嘟糕的摊贩。
要制作好吃的嘟嘟糕，过程非常繁琐，饼皮与馅料的成分需要拿捏得非常准确。
制作嘟嘟糕首先得将米粉填满模具的一半，然后根据喜好加入花生碎、椰子等馅料，接着用米粉填满模具，压紧后盖上一层纱布放入特制的蒸屉蒸煮。最后，摊贩得将蒸熟的嘟嘟糕盛在一片斑兰叶上，除了增添香味，也能方便进食。
嘟嘟糕的外形为一朵菊花形状。有说法认为这一设计是因为当时陈永发喜欢与友人一起饮用菊花茶，因此便想将嘟嘟糕的形状设计成一朵菊花。
关于嘟嘟糕名称的由来主要有两种说法。第一是因为在制作过程中，初期使用火炭的蒸锅在蒸煮过程中会发出 “嘟嘟” 声。第二是因为嘟嘟糕和一道马来糕点 putu piring 相似，因此将 putu 音译为 “嘟嘟” 来指称这道华族糕点。

例句

他说，由于父亲身材微胖，制作 "嘟嘟糕" 时，笑容满面，因此深受顾客欢迎，每次都指定要找他。（《新明日报》， 28/4/2010）

参考资料

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REFERENCES

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